Gepofte biet met walnotensaus Bloem eten en drinken
VoorgerechtenGepofte biet met walnotensaus
Bij Bloem eten en drinken in Amsterdam aten we dit heerlijke voorgerecht, met een mooie combinatie van smaken die elkaar perfect versterken. Chef-eigenaar Daniel deelt zijn recept van Gepofte biet met walnotensaus graag met jou.
Ingrediënten gepofte biet met walnotensaus
voor 4 personen
- 2 rauwe bieten van 200 gram
- 100 g walnoten
- 50 ml witte wijnazijn
- 50 ml rode wijn
- 1 el suiker
- 1 tl zout
- 1/4 tl gemalen zwarte peper
- 1 ui
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- zonnebloemolie
- verse basilicum
- olijfolie
Bereiding gepofte biet met walnotensaus
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de steel en wortelaanzet van de biet. Schil de biet met een dunschiller.
- Smeer de biet in met zonnebloemolie en wikkel in aluminiumfolie. Zorg dat dit goed gesloten is zodat smaken bewaard blijven. Leg de ingepakte bieten in de oven en laat ongeveer een uur poffen.
- Controleer na een uur met een cocktailprikker (je kunt door het aluminiumfolie prikken) of de biet gaar is. Zet anders nog terug in de oven voor ongeveer 10 minuten.
- Haal de bieten uit de oven, laat iets afkoelen en pak ze uit. (Dit kan een dag van tevoren).
- Rooster ondertussen de walnoten ongeveer 5 minuten in een droge koekenpan, blijf voortdurend schudden.
- Leg de walnoten op een bord, als ze iets gebruind zijn, zodat ze kunnen afkoelen.
- Zet een kleine pan op een laag vuur en doe daar de wijnazijn en rode wijn in.
- Verwarm op een laag vuur. Doe er de suiker, het zout en de gemalen peper bij en laat zachtjes koken zodat de suiker oplost, roer af en toe.
- Maak ondertussen de ui schoon en snij in dunne ringen.
- Blancheer de uienringen ongeveer 5 minuten in het azijn-rode wijn mengsel. Haal dan de uienringen met een tang uit het mengsel en zet apart.
- Voeg 2/3 van de walnoten samen met 100 ml water en het knoflookteentje toe aan het azijn-wijn mengsel.
- Laat ongeveer 5 minuten op een laag vuur pruttelen. Haal van het vuur af en laat afkoelen met de deksel op de pan.
- Pureer het walnoten mengsel in de blender van de staafmixer als het voldoende is afgekoeld.
Ga vooral ook zelf proeven bij Bloem eten en drinken in Amsterdam-Oost. Check ons filmpje via deze directe link op Instagram @Puuruiteten voor een kijkje bij Bloem.
Zo serveer je de gepofte bieten met walnotensaus
- Snij elke biet in 12 partjes.
- Leg de paartjes op een bakplaat en borstel ze in met olie, doe ze in de oven tot ze warm zijn.
- Verwarm het walnotenmengsel en smeer een flinke eetlepel uit op het bord.
- Verdeel per bord ongeveer 5 partjes biet over het walnotenmengsel.
- Garneer met de uienringen, de basilicumblaadjes, de overgebleven walnoten en sprenkel er wat olijfolie over.
Optioneel
- Doe een halve theelepel rode balsamicoazijn en een puntje suiker bij de bieten voordat je ze inpakt. Dit versterkt de smaken.
- Rasp ongeveer 1 tl gember en voeg dit doe aan het azijn-rode wijn mengsel voordat je het gaat pureren.
Bietenhummus
Zo maak je deze lekkere en gezonde vegan bietenhummus gemakkelijk zelf!
Pink latte recept
Helemaal fan van koffie? Dan heeft Puur! het perfecte verwenmoment voor jou. Deze mooie, biologische vegan koffiespecial maak je met haverdrank, kokosroom en bietensap. Dit laatste geeft de koffie een zoete en aardse smaak. Dit is jouw Pink Latte recept.
Plantaardig recepten e-book
Puur! heeft een plantaardig recepten e-book voor jou gemaakt. Met de 25 lekkerste recepten van de Puur! uit eten hotspots. Plantaardig eten en drinken is niet alleen hip. Maar ook nog eens superlekker en puur. Als je goed op de ingrediënten let is het gezonder. Beter voor de dieren en de planeet. Daarom hebben we een gratis Puur! recepten e-book voor jou gemaakt.
Meer Puur! uit eten
- Minder vlees eten? Tips!
- 4x agroturismo Mallorca adults only
- Puur! plantaardig in Parijs
- Routekaart Arnhem Lekker & Groen!
- Heilig Boontje: kookboek over peulvruchten