De Voedselbos Keuken
NieuwsDe Voedselbos Keuken
Soms lijken dingen precies op het juiste moment op je pad te komen. Alsof je aandacht ergens naartoe wordt gestuurd. Dat had ik de afgelopen weken met De Voedselbos Keuken.
Tijdens een bezoek aan De Voedselboswinkel in Oosterbeek ontmoette ik initiatiefnemer Manon. We raakten in gesprek over lokaal voedsel, seizoensproducten en hoe anders je gaat kijken naar eten wanneer je de herkomst leert kennen. Niet veel later viel mijn oog op het boek De Voedselbos Keuken. Toeval? Misschien niet. Eerder een bevestiging dat dit onderwerp op dit moment precies is waar mijn interesse ligt.
Die interesse werd nog eens aangewakkerd tijdens de Culiperslunch in Amsterdam. Daar kwam ik twee van de drie schrijvers van het boek tegen: Hanne van Beuningen en Simon Verboom. Ik proefde een smaakcombinatie die me bijbleef: peer met kastanjemeel. Eenvoudig, puur en rijk van smaak. Het was zo’n gerecht dat je nieuwsgierig maakt. Naar de ingrediënten, naar de bereiding, maar vooral naar het verhaal erachter.
Wat is De Voedselbos Keuken?
In kookboek De Voedselbos Keuken draait ’t om koken met ingrediënten uit voedselbossen: plekken waar bomen, struiken en planten samen een ecosysteem vormen dat voedsel produceert, zonder uitputting van de bodem. Denk aan noten, bessen, bladeren, bloemen en vergeten gewassen. Alles groeit in samenhang, met respect voor de natuur.
In het boek wordt die filosofie vertaald naar de keuken. Geen ingewikkelde haute cuisine, maar toegankelijke recepten die laten zien hoe veelzijdig en smaakvol deze ingrediënten zijn. Tegelijkertijd vertellen de makers het verhaal achter het voedsel: over de plekken waar het groeit, de mensen die het verzorgen en de waarde van een lokaal voedselsysteem.
Arnhemmers verbinden met lokaal eten
Voor mij sluit dit naadloos aan bij waar ik op dit moment mee bezig ben. In Arnhem en omgeving bezoek ik lokale streekproducenten. Dat doe ik voor een bijzonder leuke opdracht van Ken je Boer Arnhem, waar ik content voor maak. Zo was ik niet alleen bij de Voedselboswinkel in Oosterbeek, ook bezocht ik Stadslandbouw Mooieweg in Arnhem-Zuid. Daar worden, veelal door vrijwilligers, biologische groenten voor de Voedselbank gekweekt. En bij De Ommuurde Tuin in Renkum maakte ik een filmpje tijdens het openingsweekend. Stuk voor stuk bijzondere locaties waar mensen met aandacht werken aan gezonde voeding en biodiversiteit. Met respect voor natuur en seizoen. Het kookboek De Voedselbos Keuken voelt als een logisch verlengstuk daarvan.
Sterker nog, het vormt ook inspiratie voor wat er nog gaat komen. Op 28 september 2026 organiseert Puur! uit eten samen met Ken je Boer een event voor de horeca: Arnhem op je Bord. Het doel? Horecaondernemers inspireren om meer lokaal en plantaardig lekkers op hun menukaart te zetten. Gerechten die niet alleen goed smaken, maar ook een positief verhaal vertellen over gezond en lekker eten uit je omgeving.
Kookboek De Voedselbos Keuken: koken met wat de natuur je geeft
Wat kookboek De Voedselbos Keuken bijzonder maakt, is dat het meer is dan een verzameling recepten. Het is een uitnodiging om anders te kijken naar eten. Om nieuwsgierig te zijn naar wat er groeit in je eigen omgeving. En om te ontdekken dat lokaal en plantaardig eten allesbehalve saai is. En dat in 80 recepten met langlevende planten voor alle seizoenen.
Voor mij begon het met een ontmoeting, een gerecht van peer en kastanjemeel, en een boek dat ineens opviel. Inmiddels is het uitgegroeid tot een bron van inspiratie die perfect past bij de beweging waar we met Puur! uit eten middenin zitten.
Misschien is dat wel precies wat De voedselbos Keuken doet: je blik verruimen. Verbinden met je omgeving. En je laten proeven hoe rijk en vooral lekker lokaal eten is. In je eigen keuken én van lokale restaurants.
Recept bessencoulis uit De Voedselbos Keuken
Ingrediënten
- 700 g aalbessen
- 1 el water
- scheutje wijn of likeur, optioneel
Benodigdheden
- steelpan
- staafmixer of blender
- zeef
- potje of flesje van 500 ml
Bereiding bessencoulis
- Doe de aalbessen in een pannetje met het water.
- Verwarm op laag vuur tot de bessen barsten en sap beginnen los te laten.
- Voeg eventueel een scheutje lichte rode of witte wijn of likeur toe.
- Breng op smaak met zout.
- Proef het mengsel. Is het te zoet, voeg dan wat citroensap of azijn toe; is het te zuur, voeg dan wat suiker, appelstroop of honing toe.
- Pureer met een staafmixer of blender en giet het mengsel door een fijne zeef.
- Voeg eventueel een klein beetje water toe als de coulis te dik is.
- Laat afkoelen en gebruik als frisse, fruitige tegenhanger in hartige gerechten of bij nagerechten.
- Bewaar de coulis maximaal een week in de koelkast in een schone glazen pot.
In coulis kun je alles kwijt aan zacht fruit; experimenteer erop los en breng de smaak in balans naar jouw voorkeur. Ook kun je leuke smaakcombinaties maken door kruiden of specerijen toe te voegen, maar geniet ook van het pure zomerfruit.
Kookboek De Voedselbos Keuken
Bestel kookboek De Voedselbos Keuken hier. Voor jezelf of als cadeau.