| Trouw - Behoorlijk duurzaam uit eten |
 |
 |
| zaterdag, 11 april 2009 |
|
groen I doen, een kritische blik op duurzame producten
& diensten, door Sofie Cerruti "Is het vlees biologisch? Waar komen die asperges vandaan en hoe zijn ze gekweekt?" Zeuren helpt, maar slechts weinig mensen vragen in een restaurant naar de herkomst van producten. Laat staan dat ze ook nog informeren of de vriezer een A-label heeft en of de keukenschorten van biologisch katoen zijn gemaakt. Jeannette van Mullem doet dat wel. Zij verzamelt sinds een paar jaar redelijk tot zeer duurzame culinaire adresjes in een restaurantgids en op de website 'Puur! uit eten'. Volledig groene restaurants, verlicht door spaarlampen, met biologische wijn en onbespoten peultjes (vier weken per jaar, anders worden ze uit Kenia ingevlogen) op de kaart zijn er nog niet veel. Maar hun aantal begint te groeien. Vooral restaurants die misschien niet álles maar wel zo veel mogelijk groen doen zijn in opkomst.
Op de website en in de gids staan, behalve restaurants, ook cateringbedrijven, delicatessenzaken, leveranciers, kookworkshops en boerenmarkten.
Van Mullem geeft niet alleen een prijsindicatie, maar meldt ook hoe groen een bedrijf is. Vijf groene hartjes betekent: maximaal duurzaam. Een restaurant als 'De Nieuwe Mulderij' in Leeuwarden heeft twee hartjes. Vlees en groenten zijn daar voor 80 procent biologisch, wijn voor 20 procent. De vis is gedeeltelijk duurzaam gevangen, gedeeltelijk 'tweede keus', dat wil zeggen dat het beest op het bord nog niet met uitsterven wordt bedreigd. Mooi is ook dat Van Mullem zich niet beperkt tot 'avondvullende' (en dure) restaurants. Ze wijst ook op een fruitshake-bedrijfje op station Utrecht, of een biologische hamburgertent in Amsterdam. "Geweldig lekkere hamburgers, van 100 procent biologisch rundvlees." Een soort slow fastfood dus, want ook dat is prima mogelijk. "Veel horecobedrijven weten nauwelijks wat er mogelijk is", zegt Van Mullem. "Ze hebben geen idee waar ze duurzame producten kunnen kopen. En hun leveranciers zeggen al snel dat er geen vraag naar is."
Je kunt op de website zelf eetgelegenheden aanmelden. En dat is nodig, want een heleboel restaurants staan er nog niet op. Na aanmelding duurt het meestal wel een tijd voor een restaurant opgenomen wordt in de selectie: eerst moet het worden bezocht en wordt er een uitgebreide checklist afgevinkt. Bezoekers kunnen ook commentaar geven op de genoemde zaken, maar dat gebeurt nog maar weinig. Van Mullem: "Het zou mooi zijn als meer mensen reacties achterlieten. Daar wordt de site als geheel beter van." Restaurants betalen in veel gevallen wel voor uitgebreide vermelding op de site of in de gids. Biologisch wil tenslotte niet zeggen dat er geen omzet gedraaid hoeft te worden. Jeannette van Mullem: "Maar de restaurants zijn allemaal uitgebreid gecheckt. Ik sta in voor alle bedrijven die op de site komen."
|