| esta - het lekkere werk |
 |
 |
| vrijdag, 20 maart 2009 |
|
Omdat ik een overzicht miste van restaurants waar gekookt wordt met eerlijke en diervriendelijke producten, ben ik op het idee gekomen om met deze geldprijs een website te laten bouwen. Zo is www.puuruiteten.nl ontstaan. Toen ik zo'n veertig restaurants had verzameld, heb ik een culinaire uitgever gezocht en in mei 2007 is mijn eerste boek, Puur! uit eten verschenen. Ik heb overal zelf geproefd, recensies geschreven en foto's gemaakt. In de vernieuwde versie van dit boek vind je veel nieuwe restaurants, recepten van chef-koks en wijnadviezen en er is speciale aandacht voor duurzame vis, fair trade en streekproducten. De website wordt verder uitgebreid met informatie over duurzame cateraars, winkels en webshops om zo een compleet duurzaam culinair overzicht te bieden.' Je mag me wakker maken voor ... Stamppot! Dat lust ik zelfs als ontbijt.'
Kooktip? 'Is een oude studententip. Hoe weet je wanneer je spaghetti beetgaar is? Als je 'm tegen je keukenkastje aangooit en hij blijft plakken, dan is-ie precies goed'.
Rare gewoonte? 'Ik lig graag in bad met een fles heerlijke champagne erbij, eten hoeft dan (nog) even niet.' Eet je vaak biologisch? 'Zo veel mogelijk! Biologische producten hebben een pure smaak, zijn diervriendelijk, gezonder en milieuvriendelijker. Om dezelfde redenen eet ik ook duurzame vis, streekproducten en fair trade producten'. Bijzondere eetherinnering? 'In mijn studententijd in België at ik na het stappen vaak heerlijke friet met tartaarsaus. Culinair niet zo hoogstaand, maar wel lekker, zeker in combinatie met Belgische biertjes'. Favorieten -diner - 'In een duurzaam restaurant. Welk restaurant hangt af van mijn stemming. De ene keer wil ik snel en eenvoudig eten en een andere keer liefst een 3-, 4- of 5-gangenmenu. Verder vind ik vis en schaaldieren heerlijk: oesters, coquilles, mosselen. Wél zoveel mogelijk van het MSC-keurmerk of volgens www.goedevis.nl. Gelukkig komen er steeds meer MSC-gecertificeerde vissen zoals de wilde Alaska-zalm en de witte tonijn'. Favorieten - winkels - Boerenmarkt in Arnhem voor superverse biologische groenten en kruiden, speltbrood en (geiten)kazen. Favorieten - boerderijwinkel - Kan overal zijn. Voor het boek Puur! noord-holland (Inmerc, € 14,95) heb ik een aantal adressen bezocht die je hierin terug kunt vinden, zoals Geitenboerderij Wolverlei: Twicherlaan 18, Deldeneresch, (074) 376 45 66. www.wolverlei.nl. Kookboek - 'Een feest om te ontdekken dat er zo veel culinaire schatten op eigen bodem te vinden zijn! Veel mensen willen tegenwoordig eerlijker, gezonder en minder milieubelastend eten, maar waar vind je de ingrediënten en hoe bereid je die? Raapsteeltje is een kleurrijke, inspirerende tocht langs de culinaire rijkdom van ons land. ' Keukentool - 'Zo eenvoudig mogelijk. Behalve mijn espressoapparaat van Ascaso, wil ik niet te veel apparaten in de keuken.' Ontbijt - 'Op bed, met in ieder geval een zachtgekookt eitje, een croissantje, afgebakken warme ovenbroodjes met roomboter, kazen en espresso.' Op voorraad - 'Geitenkaasjes, zachte en harde, en - natuurlijk - biologisch. Zoals de kazen van Wolverlei op de Noordermarkt in Amsterdam, Egmondse kaasbollen, Machedoux en de harde kazen van Bastiaansen. De meeste van deze kaasjes zijn gewoon te koop op boerenmarkten.' Keukenhulpje - 'Ovenschalen heb ik in allerlei materialen.' Drank - 'Na een heerlijk diner drink ik graag Grand Marnier Cordon Rouge. Het is een likeur op basis van cognac met essences van wilde tropische sinaasappelen. Uit eten - Dining 56 in Arnhem: Dit restaurant heeft heerlijk en puur eten, maar geen menu. Je kunt gewoon aangeven wat je wel of niet lekker vindt. Elke keer komen er nieuwe verrassingen op tafel. Fijne verse producten, zoals gehakt van sukadelapjes of heerlijke frietjes van bijzondere aardappels in combinatie met mosterdmayonaise. Daarnaast heeft Dining 56 ook een prima entourage, een 'goede sfeer' en redelijke prijzen. DVD - In de film Kissed by the grape wordt de gedachte achter biologische wijnen heel mooi in beeld gebracht. www.kissedbythegrape.com, €19,95. Wijn - 'Prachtig frisse, droge, mineralige Loire-wijn van de Sauvignon Blanc. Gemaakt van verantwoord geteelde druiven en een schitterend alternatief voor de Pouilly-Fumé en de Sancerre. Menetou Salon. Aanrader - Geroosterde biologische kip met spinazie en frambozen Jeannette van Mullem: 'Een biologische kip heeft een fijn leven gehad, dat próef je!' >>klik hier om het bericht in pdf te downloaden |
