| Krant van de Aarde - Als je toch uit eten gaat dan liever puur natuur |
 |
 |
| woensdag, 02 maart 2011 |
|
Ga je mee uit eten? Waar heb je zin in? Aha, je wilt puur, want dat is niet alleen lekkerder dan wat de meeste restaurants uit de horecagroothandel halen, het is ook beter voor je gezondheid. Dan gaan we op zoek naar een etablissement waar de chef-kok met respect voor de natuur achter de vuren staat. Waar o waar?
Natuurlijk kijken we eerste op de website van de Diner Jaarkaart, waar je 25 procent korting krijgt op de rekening. Je kunt er ook met de Kaart van de Aarde terecht. Keuze uit 1048 restaurants, maar ga in die lijst maar een biologisch eetpaleis vinden. We ontdekken Herberg Hooghoudt op de Reguliersgracht in Amsterdam. Op het menu staan diverse traditionele en Nederlandse gerechten. Het is een koude zaterdagavond, maar er is helaas geen plaats in de herberg, want die is gesloten. De herbergier is in november overleden, zo blijkt. Dan maar naar De Kas in de Watergraafsmeer. Daar plukt de kok verse groenten uit eigen tuin, dus dat zit goed. Nee dus, niet gereserveerd: ‘Sorry’. Frans-Mediterraans!
Verderop op de Middenweg weten we Merkelbach te vinden. Dit restaurant staat zowel letterlijk en figuurlijk dichtbij de natuur. Dat kan ook niet anders op een buitenhuis, aan de rand van het ecologische Park Frankendael. De kaart is Frans-Mediterraans georiënteerd. Het restaurant heeft een groot terras aan de tuinzijde, waar langzaam de zon zakt in een zee van groen. Daar is nog plaats. Een heerlijk uitgebreide kaart waar uit de vitrine kikkererwtensalade met gerookte poon (€ 5) kiezen. Als voorgerecht kwartel met konijn en saus van Baskische peper, ‘Briouats’ gevuld met zuidvruchten (€ 15). Tussengerechtje? Waarom ook niet. Dat wordt canneloni gevuld met kardoen en ricotta in fondue van fontina met truffel (€ 13). Het hoofdgerecht wordt reebokfilet met pancetta en saus van palmkool, ‘Capriole in umido’ met polenta en schorseneren (€ 24). Er is nauwelijks nog plaats voor een nagerecht, maar het assortiment van boeren- en rauwemelkse kazen (€ 9) is niet te versmaden. Verrukkelijk, vers en een aangename ambiance, maar een flinke aanslag op de portemonnee. Eten wat de pot schaft
Dat moet morgen anders. We reppen ons naar Zuid, waar restaurant As (Prinses Irenestraat) ’s zondags vanaf twee uur een traditioneel streekgerecht serveert. Dat is de keer Ribollita, een Toscaanse bonensoep. Het aardige is dat je het recept op de website kunt nalezen. De sereen ingerichte kapel en de kalme bediening brengen de gast in Bourgondische sferen. Schuif aan bij een van de lange robuust houten tafels. Hier wordt eenvoudig en puur gekookt. Eigenaar/chef-kok Sander Overeinder is een fanaat op het gebied van streekproducten. Hij weet precies waar zijn producten vandaan komen. In de tuin van As scharrelen kippen en een varkentje. ’s Avonds is het eten wat de pot schaft, met de keuze uit 3, 4 of 5 gangen die op grote borden op tafel worden gezet. Slow of fast?
Slowfood is het antwoord op de vette bek waar fastfood patent op heeft. Het betekent niet dat je langzaam moet eten en goed moet kauwen, maar staat voor biologische, verse streekproducten. Slowfood wint snel aan populariteit. Een puike gids is www.puuruiteten.nl , waar je te kus en te keur kunt gaan als het gaat om dineren met eerlijke ingrediënten. Daarin ontdekken we bijvoorbeeld; ‘Dwaze zaken’ tegenover het Centraal Station. Op maandagavond eet je daar ‘wat de pot schaft’ voor zes euro en luister je naar singer-songwriters. Een vondst. Culinaire mouw
Op ‘Puur! uit eten’ ontdek je ook fairtrade restaurants bij jou in de buurt. Hadden we daar maar eerder gekeken in plaats van op de bonnefooi op sjouw te gaan. De pure site is een initiatief van Jeannette van Mullem. Zij meent dat de Nederlander het eetgedrag best wil aanpassen aan het milieu, maar beschikbare informatie daarover is ontoereikend. Daar heeft zij een voortreffelijke culinaire mouw aan gepast. Zo maak je een bewuste keuze en eet je gezonder! Door Frans van der Beek |