| eigen - duurzaam arnhem - de visie van .. Jeannette van Mullem |
 |
 |
| zaterdag, 11 december 2010 |
|
De Telegraaf meldde recentelijk dat de Nederlander best zijn eetgedrag wil aanpassen aan het milieu, maar vindt de beschikbare informatie daarover ontoereikend. De consument is dus in veel gevallen aangewezen op zijn eigen inschatting en kennis en daar gaat het nog wel eens mis. Daarnaast wordt uit eten gaan steeds populairder. 33% van de Nederlandse consumptie vindt plaats buitenshuis en dan wordt het helemaal moeilijk om een bewuste keuze te maken, of toch niet…?
De ontmoeting met Van Mullem vindt plaats bij Let’s Coffee. Niet toevallig want deze horeaca-uitbater deed mee aan de Fairtrade Restaurant Week, een evenement uit de hoed van Van Mullem, dat dit jaar de tweede editie beleefde. Daarnaast is zij initiatiefneemster van de website www.puuruiteten.nl, de duurzame culinaire gids van Nederland met 3 pijlers: biologisch, duurzame vis en fairtrade. Puur! uit eten past in de tijdsgeest van dit moment en haalt de termen verantwoord, duurzaam, biologisch uit de geitenwollen sokken cultuur. De website van Van Mullem maakt het hip. Daarnaast maakt ze ook veelvuldig gebruik van social media om maar zoveel mogelijk consumenten te bereiken. De horeca is over het algemeen niet zo actief op dit gebied en via Twitter zorg ik ervoor dat mijn partners ook via dit kanaal onder de aandacht komen. Biologisch te duur?
Volgens Van Mullem hoeft biologisch niet perse duurder te zijn. Het is een kwestie van slim inkopen. Vervang die biefstuk van 200 gram eens voor een biologische aankoop van 100 gram. Net zo duur, beter voor de gezondheid en bovenal veel beter van smaak. Niet voor niets kiezen topkoks voor biologische producten. Of de vermindering van de heffingen op biologische producten iets zou veranderen, wellicht. Maar het inkopen van biologische producten komt in alle inkomensgroepen voor. Het blijft ook een bewuste keuze. Weet wat je eet De gevolgen van de ‘vette’ jaren worden steeds meer duidelijk door de ziekten van deze tijd zoals overgewicht en stressgerelateerde aandoeningen. We hoeven niet meer achter ons eten aan te rennen maar het ligt panklaar en volgestouwd met hormonen op ons te wachten in supermarkt. Natuurlijk ga je twee keer nadenken als je de tijd neemt om je in de wereld van de voedselindustrie te verdiepen. De tijdsgeest verandert. De topkok kiest voor biologisch vanwege de smaak, de consument hoofdzakelijk vanwege zijn gezondheid. Volgens Van Mullem gaan steeds meer restaurants het belang van biologisch, duurzaam en fairtrade inzien. Het vergt dan wel een omslag in de bedrijfsvoering maar het is ook een belangrijke USP. Zeker aangezien de mensen vragen om duidelijke informatie. Tekst: Pauline Waltmann |