| Horeca Entree - Steeds meer duurzame restaurants |
 |
 |
| donderdag, 18 november 2010 |
|
Nog maar een relatief klein percentage restaurants verdient het predicaat duurzaam, maar er zit een flink stijgende lijn in. Dat zegt Jeannette van Mullem, initiatiefneemster van de website 'Puur! uit eten'. "Het is echt aan het veranderen", aldus Van Mullem. "Was een paar jaar geleden nog maar een hele kleine minderheid van de restaurants bezig met duurzaamheid, nu is het toch een blijvende tendens. En ook eentje die economisch perspectief biedt." Predicaat Van Mullem schat dat er in Nederland nu twee- tot driehonderd restaurants het predicaat duurzaam verdienen door een behoorlijk aanbod te hebben van streekproducten, biologisch voedsel, Fairtrade-producten en goede, verse vis. Dit wel op een totaal van tienduizend zaken, maar er zit een fikse, stijgende lijn in. "Bewustwording en de juiste informatie zijn binnen de horeca essentieel. Veel restauranthouders zouden best willen verduurzamen, maar weten niet hoe". "Het is ook lastig om aan spullen te komen. Het aanbod in groothandels is immers nog zeer beperkt. Restaurants moeten vaak echt de boer op om aan goede spullen te komen." |