| De RestaurantKrant - Duurzaam gasten prikkelen |
 |
 |
| maandag, 29 maart 2010 |
|
Biologisch en duurzaam - twee begrippen die we steeds vaker tegenkomen in het dagelijks leven. Trendwatchers zijn het erover eens: de consument wordt steeds duurzamer. Wat betekent dat voor u als horecaondernemer? Groothandels gaan mee met deze ontwikkeling en daardoor kunt u gemakkelijk biologische producten als visitekaartje gebruiken. “Dit is geen tijdelijke trend, maar een way of life.” Joan Maassen opent de deur naar een hoge vrieshal in de biologische groothandel Udea bij Veghel. “Wij verkopen alleen biologisch. Daarin zijn wij echt specialist.” Hij pakt een wortel uit een kistje in de stelling en neemt een hap. “De vraag naar biologische producten groeit op dit moment hard.” Foodconsultant en trendwatcher Anneke Ammerlaan bevestigt dit, met de kanttekening dat “veel mensen wel willen overstappen op duurzaam, maar niet weten waar ze moeten beginnen. Daarom voelt uit eten gaan bij een biologisch restaurant goed, dat is een begin.” Consument is kritisch
Jeannette van Mullem van Puuruiteten.nl verzamelt nu vijf jaar restaurantadressen waar mensen duurzaam kunnen eten: biologische, fairtrade-producten en duurzame vis. “Consumenten zijn, mede door de crisis, kritischer naar producten gaan kijken. Dus ook naar hun eten. Restaurants moeten er rekening mee houden dat mensen steeds meer gaan doorvragen.” Veel restaurants springen hier al op in. “Het aantal aanmeldingen van restaurants voor mijn website loopt zeker op.” Volgens Ammerlaan is deze ontwikkeling al minstens tien jaar gaande. “Het wordt alleen nu pas echt zichtbaar. In de toekomst zullen lokale producten terrein winnen in eetgelegenheden.” Biologische grootverpakkingen
Volgens Joan Maassen van Udea komen alle producten die een horecaonderneming nodig heeft beschikbaar in een biologische variant. Bitterballen, kaassoufflés en kroketten behoren ook al tot het vaste assortiment. “Doordat de vraag vanuit de markt stijgt, wordt het voor producenten steeds interessanter om nieuwe producten te ontwikkelen.” Hij tilt een emmer uit het rek. “Olijfolie. Komt gewoon in jerrycans van vijf liter. Dat weten veel mensen niet.” Deli XL heeft sinds kort ook een biologisch assortiment. “Het assortiment bestaat nu uit 380 producten, maar zal nog flink groeien”, aldus Herman Polderman, productmanager bij Deli XL. Prikkel de gast
“De gast wil meer betalen voor biologisch, dat blijkt ook uit landelijke onderzoeken”, stelt Van Mullem. “Een restaurant hoeft ook niet volledig over te stappen op biologisch. Je kunt als kok ook een kleiner, maar biologisch, stukje vlees serveren. Zo kun je de prijs compenseren.” Volgens Van Mullem moeten de gasten geen ‘wijzend vingertje’ krijgen als het om biologische producten gaat. “Door subtiel te vertellen dat een product biologisch is, of uit de streek komt, prikkel je de gasten.” Door Sanny Visser |