Een gerecht met een verhaal smaakt beter. Een puur verhaal wel te verstaan. Tijdens de Puur Restaurant Week van 14 tot en met 20 november, zetten restaurants biologisch, fairtrade en duurzame vis op het menu.

Wie geeft om mens, dier en milieu eet daar ook naar. Dat doe je tegenwoordig gemakkelijker als consument. Want niet alleen de speciaalzaken, maar ook de grote supermarktketens spelen steeds meer in op de vraag naar biologische en fairtrade producten. Ook bij de afdeling vis kom je al stickers met 'duurzame vangst' tegen. Maar helaas doet nog niet iedereen zo bewust zijn boodschappen.

Voor restaurants geldt dat zeker. Vaak is de wil er wel, maar het aanbod niet. Dat moet beter, vond Jeannette van Mullem, initiatiefneemster van de Puur Restaurant Week. Het begon eigenlijk al zes jaar geleden, toen Jeannette de website www.puuruiteten.nl startte. Daarna volgde haar eerste Puur! uit eten-gids met een overzicht van restaurants in het hele land waar je biologisch kunt eten. Het idee ontstond door een combinatie van factoren.

Jeannette deed de hotelschool en een studie communicatie, ze hield van uit eten gaan en at zelf omwille van het dierenwelzijn alleen biologisch vlees. "Je hebt invloed op je dagelijkse boodschappen, maar ook op waar je gaat eten", aldus Jeannette. Zo begon haar missie om de restaurantsector duurzamer te maken. De Puur Restaurant Week wil zo veel mogelijk restaurants en bezoekers laten kennismaken met 'h'eerlijk eten', eten met een goed verhaal.

Het is net als met groenten die beter smaken als ze uit je eigen moestuin komen. Groothandels Het concept werkt aanstekelijk, volgens Jeannette. "Als restaurants eenmaal om zijn, zie je dat ze het een sport vinden daar steeds verder in te gaan." Zoals restaurant Iets Anders in Noordwijk, dat vorig jaar de Puur Restaurant Week aangreep om voortaan alleen nog 'puur' op het menu te zetten. Kleine stappen helpen. En wanneer de grote spelers duurzame stappen zetten, heeft dat nog meer effect.

Er zijn al groothandels met een flink biologisch en fairtrade aanbod. Restauranteigenaars weten dat niet altijd. Daarom organiseert Jeannette ook workshops om die kennis te delen. "Ik wil niet met de vinger wijzen. Liever laat ik zien wat de mogelijkheden zijn." De campagne is bewust laagdrempelig. Restaurants hoeven alleen maar een 'puur menu' op de kaart te zetten.

Op de website is daarvoor veel inspiratie te vinden. Deelname en promotiemateriaal is gratis. Het doel is om honderden restaurants mee te laten doen. "Het is namelijk een misverstand dat puur eten alleen in dure restaurants kan", zegt Jeannette. "Ik eet hier in Arnhem soms voor een tientje een heerlijke biologische maaltijd. Het is bedoeld voor elke beurs en elk restaurant."

PUUR KOKEN? Een ‘puur menu’ rust op drie pijlers: biologisch, fairtrade en duurzame vis. Vlees mag, mits biologisch. Op de website staan verwijzingen naar de keurmerken en de voorwaarden. Wilt u dat uw favoriete restaurant meedoet? Stuur het inspiratiefilmpje op de website door en vraag het restaurant mee te doen! Aanmelden kan via de website www.puurrestaurantweek.nl/aanmelden.

Klik hier voor meer informatie over de Puur Restaurant Week.

Bron: Voor de Wereld van Morgen

Ga je mee uit eten? Waar heb je zin in? Aha, je wilt puur, want dat is niet alleen lekkerder dan wat de meeste restaurants uit de horecagroothandel halen, het is ook beter voor je gezondheid. Dan gaan we op zoek naar een etablissement waar de chef-kok met respect voor de natuur achter de vuren staat.

We ontdekken Herberg Hooghoudt op de Reguliersgracht in Amsterdam. Op het menu staan diverse traditionele en Nederlandse gerechten. Het is een koude zaterdagavond, maar er is helaas geen plaats in de herberg, want die is gesloten. De herbergier is in november overleden, zo blijkt. Dan maar naar De Kas in de Watergraafsmeer. Daar plukt de kok verse groenten uit eigen tuin, dus dat zit goed. Nee dus, niet gereserveerd: ‘Sorry’.

Er is nauwelijks nog plaats voor een nagerecht, maar het assortiment van boeren- en rauwemelkse kazen (€ 9) is niet te versmaden. Verrukkelijk, vers en een aangename ambiance, maar een flinke aanslag op de portemonnee.

Eigenaar/chef-kok Sander Overeinder is een fanaat op het gebied van streekproducten. Hij weet precies waar zijn producten vandaan komen. In de tuin van As scharrelen kippen en een varkentje. ’s Avonds is het eten wat de pot schaft, met de keuze uit 3, 4 of 5 gangen die op grote borden op tafel worden gezet.

De ontmoeting met Van Mullem vindt plaats bij Let’s Coffee. Niet toevallig want deze horeaca-uitbater deed mee aan de Fairtrade Restaurant Week, een evenement uit de hoed van Van Mullem, dat dit jaar de tweede editie beleefde. Daarnaast is zij initiatiefneemster van de website www.puuruiteten.nl, de duurzame culinaire gids van Nederland met 3 pijlers: biologisch, duurzame vis en fairtrade. Puur! uit eten past in de tijdsgeest van dit moment en haalt de termen verantwoord, duurzaam, biologisch uit de geitenwollen sokken cultuur. De website van Van Mullem maakt het hip. Daarnaast maakt ze ook veelvuldig gebruik van social media om maar zoveel mogelijk consumenten te bereiken. De horeca is over het algemeen niet zo actief op dit gebied en via Twitter zorg ik ervoor dat mijn partners ook via dit kanaal onder de aandacht komen.

Fairtrade Restaurant Week
Tijdens de Fairtrade Restaurant Week In Arnhem hebben we dit jaar ook de mode erbij betrokken. In elke horecagelegenheid die participeerde stond ook een paspop, aangekleed met duurzame mode van Awearness Fair Fashion. Daarnaast werk ik samen met o.a. Max Havelaar, Oxfam Novib en Milleniumgemeente Arnhem. Ik ben altijd op zoek naar samenwerking om het product te versterken en/of er iets bijzonders van te maken.