|
Magazine Lekker naar de boer! - Liefde voor de streek |
 |
 |
|
maandag, 14 juni 2010 |
Jos Hermans, patron-cuisinier van restaurant de Negenmannen in Boxtel, houdt van Brabant. In 2007 leverde hem dat de titel Held van de Smaak op en werd hij uitgeroepen tot de Meest Markante Horeca-ondernemer van Brabant.
De boer is zijn favoriete groothandel. Van de Saanenhof in Heeze haalt hij biologisch-dynamische harde en zachte geitenkazen. De Genneper Hoeve in Eindhoven levert kaas gemaakt van koemelk. Biologisch varkensvlees komt van De Blije Big in Eindhoven. Geen eenheidsworst, maar onderscheidende streekproducten. Zij lijfspreuk: 'Wat je van dichtbij haalt is lekker.'
Een van de mooiste gerechten op de kaart van zijn restaurant is de zacht gegaarde varkenslende, ingerold met zoet-zure wortel en een dressing van rode wijn. Lekker slow food!
Meer adressen van restaurants die werken met biologische streekproducten vind je op de website www.lekkernaardeboer.nl/restaurants die in samenwerking met Puur! uit eten is samengesteld.
Puur! uit eten is de duurzame culinaire gids van Nederland. Je vindt in het boek en op de website www.puuruiteten.nl beschrijvingen van restaurants die werken met biologische producten, fairtrade producten, streekproducten en duurzame vis. Maar ook adressen van cateraars, kookworkshops, boerenmarkten en boerderijwinkels en nog veel meer duurzame adresjes. Het boek is te koop in boekhandel en warenhuis voor € 14,95 en via www.puuruiteten.nl/bestel-de-gids.
Bekijk hier het magazine Lekker naar de boer! Op bladzijde 53+54 vind je bovenstaand artikel en het recept van de Varkenslende, ingerold met zoet-zure wortel en een dressing van rode wijn. |
|
De RestaurantKrant - Duurzaam gasten prikkelen |
|
|
|
maandag, 29 maart 2010 |
Biologisch en duurzaam - twee begrippen die we steeds vaker tegenkomen in het dagelijks leven. Trendwatchers zijn het erover eens: de consument wordt steeds duurzamer. Wat betekent dat voor u als horecaondernemer? Groothandels gaan mee met deze ontwikkeling en daardoor kunt u gemakkelijk biologische producten als visitekaartje gebruiken.
“Dit is geen tijdelijke trend, maar een way of life.” Joan Maassen opent de deur naar een hoge vrieshal in de biologische groothandel Udea bij Veghel. “Wij verkopen alleen biologisch. Daarin zijn wij echt specialist.” Hij pakt een wortel uit een kistje in de stelling en neemt een hap. “De vraag naar biologische producten groeit op dit moment hard.”
Foodconsultant en trendwatcher Anneke Ammerlaan bevestigt dit, met de kanttekening dat “veel mensen wel willen overstappen op duurzaam, maar niet weten waar ze moeten beginnen. Daarom voelt uit eten gaan bij een biologisch restaurant goed, dat is een begin.”
Consument is kritisch
Jeannette van Mullem van Puuruiteten.nl verzamelt nu vijf jaar restaurantadressen waar mensen duurzaam kunnen eten: biologische, fairtrade-producten en duurzame vis. “Consumenten zijn, mede door de crisis, kritischer naar producten gaan kijken. Dus ook naar hun eten. Restaurants moeten er rekening mee houden dat mensen steeds meer gaan doorvragen.” Veel restaurants springen hier al op in. “Het aantal aanmeldingen van restaurants voor mijn website loopt zeker op.”
Volgens Ammerlaan is deze ontwikkeling al minstens tien jaar gaande. “Het wordt alleen nu pas echt zichtbaar. In de toekomst zullen lokale producten terrein winnen in eetgelegenheden.”
Biologische grootverpakkingen
Volgens Joan Maassen van Udea komen alle producten die een horecaonderneming nodig heeft beschikbaar in een biologische variant. Bitterballen, kaassoufflés en kroketten behoren ook al tot het vaste assortiment. “Doordat de vraag vanuit de markt stijgt, wordt het voor producenten steeds interessanter om nieuwe producten te ontwikkelen.” Hij tilt een emmer uit het rek. “Olijfolie. Komt gewoon in jerrycans van vijf liter. Dat weten veel mensen niet.”
Deli XL heeft sinds kort ook een biologisch assortiment. “Het assortiment bestaat nu uit 380 producten, maar zal nog flink groeien”, aldus Herman Polderman, productmanager bij Deli XL.
Prikkel de gast
“De gast wil meer betalen voor biologisch, dat blijkt ook uit landelijke onderzoeken”, stelt Van Mullem. “Een restaurant hoeft ook niet volledig over te stappen op biologisch. Je kunt als kok ook een kleiner, maar biologisch, stukje vlees serveren. Zo kun je de prijs compenseren.”
Volgens Van Mullem moeten de gasten geen ‘wijzend vingertje’ krijgen als het om biologische producten gaat. “Door subtiel te vertellen dat een product biologisch is, of uit de streek komt, prikkel je de gasten.”
Door Sanny Visser
|
|
Santé - Hart voor duurzaamheid |
|
|
|
maandag, 15 februari 2010 |
|
In de culinaire gids Puur! uit eten staan 250 adresjes door heel Nederland die duurzaam voedsel serveren. Het vlees is biologisch, groenten zijn fairtrade en de vis wordt duurzaam gevangen. Naast restaurants staan er ook tips in voor biologische kookworkshops, boerderijwinkels en leuke plekjes om te overnachten. Het aantal hartjes geeft aan hoe duurzaam het betreffende restaurant is. Jeannette van Mullem, Terra Lannoo, € 14,95 |
|
Buitenleven - Boeken met goede bedoelingen: Verantwoord genieten |
|
|
|
dinsdag, 26 januari 2010 |
Koken, wonen, tuinieren, reizen, uit eten gaan: je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt het ook op de groene, duurzame manier doen. En daar worden allerlei praktische boeken over gemaakt. Buitenleven selecteerde de leukste.
Verantwoord genieten
Doe je thuis zo je best met je biologische groente-abonnement en vlees van de bioslager, in een restaurant moet je maar weer afwachten wat er op je bord komt. Behalve als je kiest voor een adres uit de gids Puur! uit eten. De restaurants kunnen 1 tot 5 hartjes scoren, waarbij 5 stuks staat voor (zo goed als) 100% verantwoord. Gelet wordt op biologische, fairtrade producten en duurzame vis. Per provincie krijg je bovendien een overzicht van (boerderij)winkels, webwinkels, boerenmarkten en overnachtingen. Puur! uit eten, de duurzame culinaire gids - Jeannette van Mullem. Terra, € 14,95. Kans maken op een van de vijf gratis exemplaren? Bel tussen 8 januari en 12 februari 0909-0400317 (€ 0,60 p/g).
|
|
YES - ECHT! |
|
|
|
maandag, 25 januari 2010 |
|
Goed voornemen voor 2010: eet nu echt eens wat vaker biologisch, duurzaam of fair trade. Deze handige gids helpt je op weg en bevat 250 ' verantwoorde eetadresjes' om ook bewust uit eten te gaan. Leuk: er zitten kortingsbonnen voor ruim 155 euro in. Puur! uit eten, 14,95, uitgeverij Terra, ISBN 9789089891020. |
|
Dagblad van het Noorden - Puurzaam uit eten |
|
|
|
maandag, 25 januari 2010 |
|
Puur! uit eten, de duurzame culinaire gids: zoveel puurzaamheid in de titel, dat moet wel deugdzaam zijn. De nieuwe editie van het boek van Jeannette van Mullem is een bonte verzameling van biologische adressen. Met beschrijvingen van de beste restaurants, adressen van duurzame cateraars, agenda's met alle boerenmarkten, plekjes waar je de beste boerderijwinkels kunt vinden en adressen waar je voor 'pure' kookworkshops kunt aankloppen. Ingedeeld volgens provincies en voorzien van een reeks kortingsbonnen ter waarde van 155 euro (zoals een gratis proeverij van nagerechten bij restaurant 't Appeltje in Pieterburen). Het boek is uitgegeven door Terra, kost 14,95 en telt 224 blz. |
|
De Twentsche Courant - Groen uit eten |
|
|
|
maandag, 25 januari 2010 |
|
Steeds meer mensen vinden het belangrijk dat hun voedsel op een duurzame manier wordt geproduceerd. Vlees van vee dat een goed leven heeft gehad, groenten die niet zijn bespoten. Thuis kun je dat makkelijk in de gaten houden, voor wie uit eten wil is er nu Puur! uit eten: een culinaire gids waarin restaurants, maar ook winkels, boerenmarkten en cateraars staan die groen te werk gaan. In onze regio is er onder andere een vermelding voor restaurant 10 in Enschede en de boerenmarkt op het Van Heekplein. Andere regionale adressen: boerderijwinkel De Wolverlei (Ambt Delden), Gasterij De Gulle Waard (Winterswijk) en eco-boerderij Arink (Lievelde). De gids is verschenen bij uitgeverij Terra Lannoo en kost 14,95. |
|
Trouw - Biologische goudmijn - over eten door Jeroen Thijssen |
|
|
|
maandag, 23 november 2009 |
Met ’Puur! uit eten’ vindt de bewuste consument in een handomdraai biologische winkels en restaurants. De kortingsbonnen geven recht op iets extra’s, zoals een extra gang bij een restaurant.
Natuurlijk wil iedereen biologisch uit eten, liefst zo vaak als maar kan. Het probleem is alleen: waar moet je zijn? Of beter: hoe weet je waar je moet zijn? Met informeren en vanhoren-zeggen kom je in de buurt een heel eind, maar wat als je in Sneek bent en je wilt verantwoord eten? Dan zoek je ’Sneek’ op in de naslaggids ’Puur! uit eten’, net een week geleden verschenen. ’Puur!’ bestaat al jaren, maar nu heeft de redactie een echte uitgever gevonden: Terra-Lannoo. Het duimdikke boek kost €14,95 en dat zou de koper er snel uit kunnen hebben met de kortingsbonnen ter waarde van € 155 die de omslag belooft.
Behalve restaurantadresjes heeft ’Puur!’ ook biologische (of boeren)markten, winkels, cateraars en webshops – een goudmijn
voor de bewuste consument. Natuurlijk is er altijd iets op aan te merken. Zo is het aantal vermelde webshops wat aan de magere kant: zeven slechts, en dan nog vooral in de provincies met Noordzeekust. Wat te denken van adressen als Biowebshop Veld en Beek, in Flevoland, en Hofwebwinkel Van Eigen Erf, overal in ’t land? Maar goed, wat niet is, kan nog komen, en in andere categorieën
biedt de gids wel erg veel. Restaurant Iegenwies, in Callantsoog bijvoorbeeld. Met zo’n naam moet het goed zijn. En een hele lijst
met winkels op boerderijen, maar ook in de steden. Het is wel wat onduidelijk wat onder ’winkel’ wordt verstaan, want bagel- en koffieshop Shakies komt er vijf keer in voor.
De hoofdmoot bestaat uit restaurants, per provincie geordend, en dan weer per gemeente. Opvallend is de aandacht voor wat Amsterdammers ’het platteland’ noemen en Nederlanders ’thuis’. Zevenendertig adressen in de Randsteden – waarbij
vooral de schaarste in Rotterdam en Den Haag opvalt – tegen 113 voor de rest. 1-0 voor het platteland. Maar zou dat echt werken,met die kortingsbonnen? Ze zitten achterin, keurig voorzien van perforatierandje en gebruiksdoel: geen geld terug maar iets extra’s: een vierde gang bij Groenland in Driebergen, waar het goed toeven is, of een extra bolletje bij IJs&Zopie in Utrecht. Nou wil het geval dat ik daar toevallig toch moet zijn; kan ik meteen even mijn bonnen besteden. IJs&Zopie zit in de Twijnstraat, aan het einde van de Oude Gracht. Het blijkt een hotspot in duurzaam eten: Fishes zit er, ongeveer de uitvinder van de duurzaam gevangen vis, en Ecodrome, een grote en redelijk hippe biologische winkel. Die staan beide niet in ’Puur!’. Jammer, maar op deze manier leidt de tocht naar een
adres wel tot twee ontdekkingen en meer: er zitten ook veel interessante niet-duurzame eetwinkels in deze hoek van het oude Trajectum.
Terug naar IJs&Zopie. De gids geeft twee groene hartjes, wat staat voor veertig procent biologisch gebruikte producten. Elke winkel, elk restaurant kan vijf groene hartjes scoren, maar dat lukt maar weinigen – in de provincie Utrecht vijf. Met die hartjes is wel wat raars: bij het ene adres staat er niet een, bij de andere twee. Wel vermeldt de gids, onder een rood kopje ’duurzame producten’, wat er specifiek goed is onder de gebruikte ingrediënten. Dan valt op dat er maar heel weinig adresjes zijn met een honderdprocentscore.
IJs&Zopie heeft twee hartjes en de bon werkt: ik krijg één bolletje bananenijs meer. Heerlijk ijs, en vlakbij zulke interessante andere zaken. Zo verdient de gids zichzelf terug. Dat is pas duurzaam! En in Sneek moet u bij BarryKookt zijn, die ’zoveel mogelijk’ biologisch
en fairtrade gebruikt. ’Puur! uit eten’, Uitgeverij Terra-Lannoo, € 14,95.
klik hier voor de PDF |
|
De Limburger - Van webshop tot restaurant, (h)eerlijk tafelen is een trend |
|
|
|
zaterdag, 24 oktober 2009 |
|
Biologisch, fairtrade, duurzaam: het is inmiddels niet meer weg te denken uit de samenleving. Ook de behoefte aan eten volgens die principes neemt hand over hand toe. Op www.puuruiteten.nl is van allerhande informatie te vinden over (h)eerlijk tafelen. Van restaurants tot kookworkshops, en van cateraars tot webshops. Eigen tips inbrengen is mogelijk. |
|
Santé - Portretten - Passie voor puur |
|
|
|
zaterdag, 11 juli 2009 |
In plaats van protesteren tegen misstanden, wil Jeannette van Mullem (39) zich positief inzetten voor biologisch eten. Ze begon een website met duurzame culinaire adressen, Puuruiteten.nl. 'Biologisch eten is een hele belevenis.'
'Rekening houden met duurzaamheid vraagt geen offers, maar is juist ontzettend leuk. Voor mijn werk kom ik op prachtige plekken. Laatst was ik in een boerderijwinkel in Egmond aan den Hoef, waar ze heerlijke geitenkwark en geitenkaas van hun eigen dieren verkopen. Ik liep het erf op en er kwam een kudde van wel honderd witte geitjes op me af. Dat is een heel andere ervaring dan boodschappen doen in de supermarkt. Er zijn in Nederland al heel veel van die boerderijwinkels en boerenmarkten, maar bijvoorbeeld ook ouderwetse graanmolens waar je bloem kunt krijgen. Biologisch eten in een restaurant is ook een hele belevenis. Bij een restaurant in Schipluiden bijvoorbeeld, kun je in de stal aan de overkant de kippen bewonderen die de eieren hebben gelegd voor de frittata op je bord.
Ik wil met mijn werk een bijdrage leveren aan de wereld om me heen. Ik zou kunnen protesteren tegen misstanden, maar ik wil de nadruk leggen op hoe het wél kan. Daardoor verbind je je met een positieve energie. Dat is een krachtig middel.' |
|
In de media
