Siert Vos beheert sinds april 2010 visrestaurant De Schelp. Hij heeft bewust een keuze gemaakt voor duurzame gerechten op de kaart. Maar niet alleen op de kaart, ook achter de schermen staat duurzaamheid hoog in het vaandel. Zowel eigenaar Siert Vos als chef kok Remco Jansen vinden de smaak van biologische producten beter. Chef kok Remco Jansen vertelt: ‘We hebben nog een hoop te verwezenlijken, maar we zijn op de goede weg.’ Daarnaast is Siert Vos ook eigenaar van partycateringservice Olde Dubbelink.